Diod alcoholig yw gwin a wneir fel arfer o rawnwin wedi'i eplesu.Mae burum yn bwyta'r siwgr yn y grawnwin ac yn ei drawsnewid yn ethanol a charbon deuocsid, gan ryddhau gwres yn y broses.Mae gwahanol fathau o rawnwin a mathau o furum yn ffactorau mawr mewn gwahanol arddulliau o win.Mae'r gwahaniaethau hyn yn deillio o'r rhyngweithiadau cymhleth rhwng datblygiad biocemegol y grawnwin, yr adweithiau sy'n gysylltiedig ag eplesu, amgylchedd tyfu'r grawnwin (terroir), a'r broses cynhyrchu gwin.Mae llawer o wledydd yn deddfu apeliadau cyfreithiol gyda'r bwriad o ddiffinio arddulliau a rhinweddau gwin.Mae'r rhain fel arfer yn cyfyngu ar darddiad daearyddol a mathau a ganiateir o rawnwin, yn ogystal ag agweddau eraill ar gynhyrchu gwin.Mae gwinoedd nad ydynt wedi'u gwneud o rawnwin yn cynnwys eplesu cnydau eraill gan gynnwys gwin reis a gwinoedd ffrwythau eraill fel eirin, ceirios, pomgranad, cyrens ac elderberry.
Daw'r olion gwin cynharaf y gwyddys amdanynt o Georgia (c. 6000 BCE), Iran (Persia) (c. 5000 BCE), a Sisili (c. 4000 BCE).Cyrhaeddodd gwin y Balcanau erbyn 4500 CC a chafodd ei fwyta a'i ddathlu yn yr hen Roeg, Thrace a Rhufain.Trwy gydol hanes, mae gwin wedi'i fwyta am ei effeithiau meddwol.
Darganfuwyd y dystiolaeth archeolegol ac archaeobotanegol gynharaf ar gyfer gwin grawnwin a gwinwyddaeth, yn dyddio i 6000-5800 BCE ar diriogaeth Georgia fodern.Mae tystiolaeth archeolegol a genetig yn awgrymu bod y cynhyrchiad cynharaf o win mewn mannau eraill yn gymharol ddiweddarach, yn ôl pob tebyg wedi digwydd yn Ne'r Cawcasws (sy'n cwmpasu Armenia, Georgia ac Azerbaijan), neu'r rhanbarth Gorllewin Asia rhwng Dwyrain Twrci, a gogledd Iran.Y gwindy cynharaf y gwyddys amdano o 4100 CC yw gwindy Areni-1 yn Armenia.
Er nad yw'n win, canfuwyd y dystiolaeth gynharaf o ddiodydd eplesu cymysg grawnwin a reis yn Tsieina hynafol (c. 7000 BCE).
Manylyn o ryddhad o risiau dwyreiniol yr Apadana, Persepolis, yn darlunio Armeniaid yn dod ag amffora, o win yn ôl pob tebyg, i'r brenin
Mae adroddiad 2003 gan archeolegwyr yn nodi posibilrwydd bod grawnwin yn cael eu cymysgu â reis i gynhyrchu diodydd eplesu cymysg yn Tsieina hynafol ym mlynyddoedd cynnar y seithfed mileniwm BCE.Roedd jariau crochenwaith o safle Neolithig Jiahu, Henan, yn cynnwys olion asid tartarig a chyfansoddion organig eraill a geir yn gyffredin mewn gwin.Fodd bynnag, ni ellir diystyru ffrwythau eraill sy'n gynhenid i'r rhanbarth, fel y ddraenen wen.Pe bai'r diodydd hyn, sy'n ymddangos fel rhagflaenwyr gwin reis, yn cynnwys grawnwin yn hytrach na ffrwythau eraill, byddent wedi bod yn unrhyw un o'r dwsin o rywogaethau gwyllt brodorol yn Tsieina, yn hytrach na Vitis vinifera, a gyflwynwyd 6000 o flynyddoedd yn ddiweddarach.
Mae'n debyg bod lledaeniad y diwylliant gwin tua'r gorllewin oherwydd y Phoenicians a ymledodd allan o sylfaen o ddinas-wladwriaethau ar hyd arfordir Môr y Canoldir yn canolbwyntio ar Libanus heddiw (yn ogystal â chynnwys rhannau bach o Israel / Palestina ac arfordirol Syria);[37 ] fodd bynnag, roedd gan y diwylliant Nuragig yn Sardinia eisoes arferiad o yfed gwin cyn dyfodiad y Phoenicians.Allforiwyd gwinoedd Byblos i'r Aifft yn ystod yr Hen Deyrnas ac yna ledled Môr y Canoldir.Mae tystiolaeth ar gyfer hyn yn cynnwys dwy longddrylliad Phoenician o 750 BCE, a ddarganfuwyd gyda'u llwythi o win yn dal yn gyfan, a ddarganfuwyd gan Robert Ballard Fel y masnachwyr gwych cyntaf mewn gwin (cherem), mae'n ymddangos bod y Phoenicians wedi ei amddiffyn rhag ocsideiddio gyda haen o olew olewydd, wedi'i ddilyn gan sêl o bren pinwydd a resin, tebyg i retsina.
Mae gweddillion cynharaf Palas Apadana yn Persepolis sy'n dyddio'n ôl i 515 BCE yn cynnwys cerfiadau yn darlunio milwyr o genhedloedd pwnc Ymerodraeth Achaemenid yn dod ag anrhegion i'r brenin Achaemenid, yn eu plith Armeniaid yn dod â'u gwin enwog.
Ceir cyfeiriadau llenyddol niferus at win yn Homer (8fed ganrif BCE, ond o bosibl yn ymwneud â chyfansoddiadau cynharach), Alkman (7fed ganrif BCE), ac eraill.Yn yr hen Aifft, darganfuwyd chwech o 36 amfforas gwin ym meddrod y Brenin Tutankhamun yn dwyn yr enw “Kha'y”, prif vintner brenhinol.Dynodwyd pump o'r amfforas hyn yn tarddu o ystad bersonol y brenin, a'r chweched o ystad tŷ brenhinol Aten.Mae olion gwin hefyd wedi'u canfod yng nghanol Asia Xinjiang yn Tsieina heddiw, yn dyddio o'r ail a'r mileniwm cyntaf CC.
Gwasgu gwin ar ôl y cynhaeaf;Tacuinum Sanitatis, 14eg ganrif
Daw'r sôn cyntaf y gwyddys amdano am winoedd grawnwin yn India o ysgrifau Chanakya, prif weinidog yr Ymerawdwr Chandragupta Maurya, o ddiwedd y 4edd ganrif CC.Yn ei ysgrifau, mae Chanakya yn condemnio'r defnydd o alcohol wrth groniclo'r ymerawdwr a'i lys yn aml yn goddef arddull o win a elwir yn madhu.
Plannodd y Rhufeiniaid hynafol winllannoedd ger trefi garsiwn fel y gellid cynhyrchu gwin yn lleol yn hytrach na'i gludo dros bellteroedd maith.Mae rhai o'r ardaloedd hyn bellach yn fyd-enwog am gynhyrchu gwin.Darganfu'r Rhufeiniaid fod llosgi canhwyllau sylffwr y tu mewn i lestri gwin gwag yn eu cadw'n ffres ac yn rhydd rhag arogl finegr.Yn Ewrop ganoloesol, roedd yr Eglwys Gatholig Rufeinig yn cefnogi gwin oherwydd bod y clerigwyr ei angen ar gyfer yr Offeren. Roedd mynachod yn Ffrainc yn gwneud gwin am flynyddoedd, gan ei heneiddio mewn ogofâu.Mae hen rysáit Saesneg a oroesodd mewn gwahanol ffurfiau tan y 19eg ganrif yn galw am fireinio gwin gwyn o win bastard - gwin bastardo drwg neu lygredig.
Yn ddiweddarach, cafodd disgynyddion y gwin sacramentaidd eu mireinio i flas mwy blasus.Arweiniodd hyn at winyddiaeth fodern mewn gwin Ffrengig, gwin Eidalaidd, gwin Sbaenaidd, a daethpwyd â'r traddodiadau grawnwin gwin hyn i mewn i win y Byd Newydd.Er enghraifft, daethpwyd â grawnwin Cenhadol gan fynachod Ffransisgaidd i New Mexico yn 1628 gan ddechrau treftadaeth win New Mexico, daethpwyd â'r grawnwin hyn hefyd i California a ddechreuodd ddiwydiant gwin California.Diolch i ddiwylliant gwin Sbaen, datblygodd y ddau ranbarth hyn yn y pen draw i fod yn gynhyrchwyr gwin hynaf a mwyaf, yn y drefn honno, yn yr Unol Daleithiau.Soniodd sagas Llychlynnaidd yn gynharach am dir gwych wedi'i lenwi â grawnwin gwyllt a gwin o ansawdd uchel o'r enw Vinland yn union.[51]Cyn i'r Sbaenwyr sefydlu eu traddodiadau grawnwin gwin Americanaidd yng Nghaliffornia a New Mexico, roedd Ffrainc a Phrydain ill dau wedi ceisio sefydlu grawnwin yn Florida a Virginia yn aflwyddiannus.
Amser postio: Awst-04-2022